Der Sommer erfreut uns mit einer Fülle von Gemüse auf den Betten und Theken. Eine ideale Zeit, um Ihre Lieben mit köstlichen und duftenden Gerichten der mediterranen Küche zu verwöhnen: mit würzigen Kräutern, Fleisch und dem Meer
Schinken und Trüffel Saltimbocca
Garzeit: 45 min
Für 4 Portionen:
• 800 g Kaninchenpulpe (Rücken) • 1 schwarzer Trüffel • 4 Schinkenscheiben • 60 g Ghee • mehrere Rosmarinzweige • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Stück römischer Salat • 100 ml Hühnerbrühe • 1 Zwiebel • 2 Tomaten • 1 Tisch. ein Löffel Butter
1. Waschen, trocknen und schneiden Sie das Fleisch in 8 dünne Scheiben. Leicht schlagen, salzen und pfeffern. Den Trüffel reiben. Schneiden Sie jede Schinkenscheibe in zwei Hälften, bestreuen Sie sie mit Trüffel, legen Sie eine Scheibe Kaninchen hinein und locken Sie sie. Mit Rosmarin befestigen.
2. Die römischen Salatblätter waschen, schälen und gegebenenfalls halbieren und 10 Minuten in Hühnerbrühe köcheln lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Holen Sie sich einen Salat mit einem geschlitzten Löffel und schmoren Sie die Zwiebeln leicht, damit sie transparent werden.
3. Waschen Sie die Tomaten, machen Sie kreuzförmige Schnitte und senken Sie sie 30 Sekunden lang in kochendem Wasser. Dann die Haut entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken und zusammen mit dem Salat zur Zwiebel geben. Salz, Pfeffer und vom Herd nehmen.
4. In einer großen Pfanne Ghee erhitzen und die Kaninchenröllchen von allen Seiten 5 Minuten lang braten, dabei vorsichtig umdrehen. Brötchen mit Gemüse auf Teller legen.
Putenfilet mit Frühlingszwiebeln
Garzeit: 45 min
Für 4 Portionen:
• 3 Tisch. Esslöffel Pflanzenöl • gemahlener schwarzer Pfeffer • gemahlener Cayennepfeffer • 1 Teelöffel. Löffel getrocknete Kräuter • 6 Putenfilets (je 160 g) • Salz • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Dill • je 3 Esslöffel. Esslöffel Olivenöl und Essig • Kristallzucker • 3 Tomaten
1. Pflanzenöl mit schwarzem und Cayennepfeffer, getrockneten Kräutern mischen, das Filet von allen Seiten einfetten und 15 Minuten einwirken lassen. Dann das Filet von allen Seiten in einer Pfanne gut anbraten. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch und Dill hacken. Alles mit Essig und Olivenöl mischen, Salz, schwarzen Pfeffer und 1 Prise Zucker hinzufügen. Das Filet in Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und alles mischen.
Griechisches Fischfilet mit Zitrone
Garzeit: 35 min
Für 4 Portionen:
• 500 g Fischfilet • 2 Tische. Esslöffel Zitronensaft • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 8 Kirschtomaten • 20 g Pflanzenöl • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • Gemüse zur Dekoration
1. Fischfilet waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden, von allen Seiten salzen und pfeffern, mit Zitronensaft bestreuen.
2. Zwiebelringe schälen und hacken, Knoblauch schälen und fein hacken. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie jeweils in zwei Hälften und entfernen Sie die Basis des Stiels.
3. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die oberen Stücke von Fisch und Tomaten, Salz, Pfeffer, Deckel aufsetzen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Das fertige Gericht auf Teller legen und mit frischen Kräutern dekorieren. Pommes können mit Bratkartoffeln serviert werden.
Spaghetti mit Thunfisch und Tomaten
Garzeit: 20 min
Für 4 Portionen:
• ½ Packung Spaghetti • 1 Dose Thunfischkonserven in eigenem Saft • 2 Tische. Esslöffel Pflanzenöl • 200 g Kirschtomaten • 2 Tische. Esslöffel Butter • Saft ½ Zitrone • Salz • 1 Bund frische Kräuter
1. Spaghetti in einer großen Menge kochendem Salzwasser kochen, in einem Sieb zurücklehnen und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Spaghetti in die Pfanne geben, Butter hinzufügen und mischen.
2. Thunfischkonserven mit einer Gabel in kleinere Stücke schneiden und mit Spaghetti und Saft mischen.
3. Tomaten waschen, trocknen, halbieren und die Basis des Stiels entfernen. Spaghetti in Form von Nestern auf Tellern.Tomatenhälften darauf legen. Frische Kräuter waschen, trocknen, Blätter zerreißen und das Gericht damit dekorieren.
Florentiner Hühnchen
Garzeit: 30 min
Für 4 Portionen:
• 4 Tisch. Esslöffel Butter • 1 Zwiebel • 300 g frischer oder gefrorener Spinat • 4 Hähnchenfilets • 3 Esslöffel. Esslöffel Mehl • 500 ml Milch • 1 Teelöffel. Esslöffel Senf • 100 g geriebener Käse • gemahlener schwarzer Pfeffer • getrocknete Kräuter • Salz
1. Zwiebeln schälen und fein hacken. 2 Tisch schmelzen. Esslöffel Butter in eine große Pfanne geben und die Zwiebeln anbraten. Spinat hinzufügen, abdecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Hühnchen bestreuen, in eine gefettete Form geben und mit Spinat bedecken. Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl und Milch hinzufügen.
3. Kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren, bis sie dick wird. Vom Herd nehmen, Senf hinzufügen. Das Huhn mit Spinat übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. 25 Minuten bei 200 ° C backen.
Italienischer Gemüsesalat
Garzeit: 60 min
Für 4 Portionen:
• 800 g Zucchini • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 Tische. Esslöffel Butter • 250 g Kirschtomaten • 250 ml Gemüsebrühe • 1 Prise Cayennepfeffer und Kristallzucker • Saft von 1 Zitrone • 150 g verschiedener frischer Kräuter • 8 Salatblätter
1. Zucchini waschen, trocknen, zuerst der Länge nach in 4 Teile schneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch durch die Presse laufen lassen. Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren.
2. Die Zwiebeln 8 Minuten lang mit Knoblauch in Butter bestreichen. Fügen Sie Zucchini-Scheiben und Tomatenhälften hinzu, gießen Sie die Brühe hinein und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten lang. Salz, Pfeffer, mit Zucker und Zitronensaft würzen.
3. Um frisches Grün und Salatblätter zu sortieren, waschen und trocknen. Das Gemüse fein hacken und mit warmem Gemüse mischen. Die Salatblätter auf Tellern anrichten und den Salat in Folien auslegen. Warm und kalt servieren.
Gebratener Käsesalat
Garzeit: 20 min
Für 4 Portionen:
• ½ Bund Salat • ½ Bund Gefriersalat • 400 g Kirschtomaten • 2 Zucchini • 1 Avocado • 2 Tische. Esslöffel Zitronensaft • 400 g Schafskäse • 8 Tische. Esslöffel Olivenöl • 3 Tische. Esslöffel Balsamico-Essig • 1 Ei • Mehl • Semmelbrösel • Salz • Pfeffer
1. Salatblätter in Stücke brechen. Tomaten halbieren. Zucchini hacken. Avocado, den Stein entfernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bestreuen. Alle Zutaten auf einen Teller legen.
2. Den Käse in Scheiben schneiden, Mehl einrollen und in ein geschlagenes Ei in Semmelbrösel tauchen. 3 Tische vorheizen. Esslöffel Butter und braten den Käse goldbraun. Dann legen Sie ein Papiertuch auf.
3. Mischen Sie Essig, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Dann unter ständigem Rühren das restliche Öl hinzufügen und leicht schlagen. Gießen Sie den Salat über die resultierende Sauce und legen Sie sie auf die gebratenen Käsescheiben.
Toskanischer Salat mit Croutons
Garzeit: 25 min.
Für 4 Portionen:
• 350 g Kirschtomaten • 1 Schote gelber Paprika • 1 Zwiebel • 250 g Brot • 4 Tische. Esslöffel Pflanzenöl • 1 Bund Basilikum • 2 Sardellen in Dosen • 1 Tisch. Löffel Kapern in Dosen • 2 Esslöffel. Esslöffel Balsamico-Essig • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • Honig
1. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie jeweils in zwei Hälften. Die Paprikaschote waschen, halbieren, den Kern mit Samen entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
2. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden und 2 Tische einfetten. Esslöffel Pflanzenöl. 10 Minuten im Ofen rösten.
3. Basilikum waschen, trocknen, 2/3 der Blätter grob hacken. Sardellen mit Kapern fein hacken, mit Essig, 2 Esslöffel mischen. Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und Honig. Alles mischen, würzen und mit Basilikumblättern dekorieren.
Spinatkuchen mit Huhn
Garzeit: 1h 55 min
Für 4 Portionen:
• 150 g Sahne-Margarine • 400 g Hüttenkäse • 250 g Mehl • ¼ Backpulverbeutel • 1 Hähnchenfilet • 1 Zwiebel • 1 Tisch.Esslöffel Pflanzenöl • 200 g Käse • 200 g Spinat • gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz
1. Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Mit Hüttenkäse mischen, Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Teig kneten. 1 Stunde kalt stellen.
2. Schneiden Sie das Huhn in Scheiben. Zwiebel schälen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 3 Minuten braten, Hähnchenfilet dazugeben und 5-7 Minuten braten. Abkühlen lassen, salzen und pfeffern. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen, gut trocknen und in Streifen schneiden.
3. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C. Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen. Ein Teil in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Die Hälfte des Filets, dann Käse, Spinat und das restliche Filet abdecken und mit Teig bedecken. Die Kanten einklemmen, mit einer Gabel einstechen. 40 Minuten backen.
Erdbeeren mit Mascarpone
Garzeit: 1 h 20 min
Für 4 Portionen:
• 70 g Kristallzucker • 1 Tisch. Löffel Limettensaft • 125 ml Sahne mit 30% Fettgehalt • 125 ml gekühlter Mascarpone (oder Hüttenkäse) • ½ Packung Vanillin • 750 g Erdbeeren • 90 ml Balsamico-Essig
1. In einer Pfanne mit dickem Boden 20 g Zucker, Limettensaft und Essig mischen. Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich das Sirupvolumen halbiert hat. Dann abkühlen lassen.
2. Sahne schlagen, mit einem Mascarpone-Mixer und 30 g Zucker mischen. Fügen Sie Vanillin hinzu und schlagen Sie erneut, bis große dicke Wellen auf der Oberfläche erscheinen. In Dosen anrichten und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Erdbeeren waschen, trocknen und jede Beere halbieren. Zur Dekoration beiseite stellen. Die restlichen Beeren werden mit 20 g Zucker gemischt, in Sirup gegossen und 20 Minuten ruhen lassen. In Mascarponeformen geben und weitere 15 Minuten einwirken lassen. Auf Teller kippen, mit Beeren garnieren.
Foto: All-Burial Center Burda (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
