Skandinavische Diät

Es ist schön, wenn Gastronomen, nicht Ärzte, Trendsetter einer bestimmten Diät werden. Skandinavisch - genau so ein Fall.

Im Jahr 2003 eröffneten Klaus Meyer und Rene Redzepi das Restaurant Noma in Kopenhagen, das drei Jahre in Folge als bester der Welt ausgezeichnet wurde. Inspiriert von dem durchschlagenden Erfolg ihrer Gründung veranstalteten Gastronomen ein Symposium der skandinavischen Küche und forderten führende Köche und Lebensmittelproduzenten in der Region auf, ein Manifest über eine neue skandinavische Ernährung zu unterzeichnen, um die lokalen kulinarischen Traditionen zu entwickeln. Nachdem das Manifest auf Regierungsebene verabschiedet worden war, wurde die skandinavische Ernährung sofort in der Welt populär. Mode ist für sie nicht nur aus gastronomischer, sondern auch aus medizinischer Sicht gerechtfertigt. Die Speisekarte der nördlichen Völker Europas ist sehr gesund. Es ermöglicht Ihnen, die Form zu erhalten, stärkt das Herz und die Blutgefäße und verhindert die Entwicklung von Diabetes.
Ein Menü, das reich an saisonalen regionalen Produkten wie Beeren, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchten, Kohl, Fisch, Nüssen, Wild, Vollkornprodukten und Rapsöl ist, wurde als Beispiel für die skandinavische Ernährung genommen. Es stellte sich heraus, dass eine solche Diät den Fettstoffwechsel verbessert, Cholesterin und schlechte Lipide im Blut um 10-15% senkt und auch die Aufnahme von Vitaminen um das 1,5-2-fache erhöht. Dank der nördlichen Art der Ernährung ist es möglich, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 15% zu senken, und dies ist angesichts des Ausmaßes ihrer weltweiten Verbreitung sehr viel.
Übrigens sind die kulinarischen Traditionen Nordeuropas und Zentralrusslands ähnlich, daher wird uns die skandinavische Ernährung zugute kommen.

Produkte, die die skandinavische Ernährung ausmachenBasierend auf den offiziellen Ernährungsrichtlinien der fünf nordischen Länder:
RAPSÖL. Früher wurde es nur für technische Zwecke verwendet, heute gilt es als das sicherste unter den Pflanzenölen in Bezug auf gesättigte Säuren und als eines der nützlichsten in Bezug auf den Omega-3-Gehalt. Es wird durch Kaltpressen erhalten. Es hat eine charakteristische Bitterkeit, die den skandinavischen kulinarischen Experten zufolge den Gerichten Pikantheit verleiht.
ÖLFISCH UND MEERESFRÜCHTE. Dies sind zum Beispiel Hering, Makrele, Lachs, Krebse. In Nordeuropa wird Fisch häufig in geräucherter oder gesalzener Form verzehrt, wodurch nützliche Inhaltsstoffe - Omega-3-Fettsäuren und B-Vitamine - erhalten bleiben. Die Debatte über die Verwendung von Kulturlachs und Wildlachs lässt nicht nach, aber Studien zeigen, dass der Gehalt des ersten und des fettreicheren Lachses nachlässt Die vorteilhaften Omega-3-Säuren sind in beiden Fällen ungefähr gleich.
GEMÜSE UND WURZELN. Kohl ist ideal an das nördliche Klima angepasst, weshalb hier alle Arten seiner Sorten gegessen werden. Wissenschaftler des Osloer Ernährungsinstituts sagen, dass die Kohlfamilie wie Wurzelfrüchte besonders reich an Antioxidantien und Vitamin K ist. Und die in Rüben enthaltenen Substanzen tragen zur Senkung des Blutdrucks bei.
GETREIDE. Zuallererst Hafer, Roggen, Gerste. Während der Rest der zivilisierten Welt Weißmehlprodukte bevorzugt, essen die Einwohner Nordeuropas Vollkornbrot mit Samen und Nüssen, und wenn sie ein Sandwich machen, öffnen Sie es mit einem Stück Brot. Außer Konkurrenz - schwarzer Roggen.Es hat einen hohen Gehalt an langsam verdauten Ballaststoffen, was für die Verdauung und für die Figur nützlich ist.
Beeren. Im skandinavischen Korb: Blaubeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Moltebeeren. Sie sind reich an Vitaminen und Antioxidantien und können (stellen Sie sich vor!) Mit Fischen im Gehalt an Omega-3-Säuren pro 1 kcal konkurrieren. Beeren behalten bis zu 80% ihrer vorteilhaften Eigenschaften in gefrorener oder getrockneter Form bei, was den Lagerungs- und Zubereitungsprozess erleichtert. In Skandinavien werden sie traditionell in Desserts und sogar in Fisch- und Fleischgerichten platziert - ungewöhnlich und lecker.
SPIEL. Es umfasst Wild, Geflügel. Rotes Wildfleisch gilt als kalorienarm, da es wenig Fett enthält. Wildbret, traditionell für Nordländer, enthält noch weniger Fett als Rindfleisch und ist reich an Elementen wie Eisen, Kupfer, Zink, Selen.
KRÄUTER. Die häufigsten Grüns in der skandinavischen Küche sind uns in Geist und Geschmack nahe - das ist Dill. Keine einzige warme Mahlzeit kann darauf verzichten. Aber es gibt unter den Gewürzen und exotischen, aus unserer Sicht, zum Beispiel Buchen- und Birkenblätter.

Der Artikel wurde auf Basis der Zeitschrift "Good Counsel" 12/2013 veröffentlicht
Text: Leah Radova. Foto: PR
Material vorbereitet von Julia Dekanova

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