Genießen Sie den Geschmack von ganz einfachen, fast bäuerlichen Gerichten nach Meinung anspruchsvoller Feinschmecker, deren Gerichte sich jedoch jeweils auf besondere Weise unterscheiden.
Sacher Kuchen
450 kcal, Garzeit 160 min
Zutaten: 500 g dunkle Schokolade, 170 g Butter, 170 g Kristallzucker, 5 Eier, 250 g Mehl, 2 Tische. Esslöffel Kakaopulver, 50 g gemahlene Mandeln, 150 g dicke Aprikosenmarmelade, 150 ml Sahne, 3 Esslöffel. Esslöffel Puderzucker.
Kochmethode:
■ Schokolade (200 g) in einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Verbinde dich mit dem Eigelb. Das Mehl mit Kakaopulver sieben, die geschmolzenen Schokoladenmandeln hinzufügen und gut mischen.
■ Das Eiweiß in den Schaum schlagen, mit der zuvor vorbereiteten Masse mischen und in die Form gießen. Bei 180 ° C ca. 1 Stunde backen. Lassen Sie den fertigen Kuchen abkühlen, schneiden Sie ihn in 2 Schichten, die jeweils mit warmer Marmelade bestrichen werden, und legen Sie sie übereinander.
■ Für die Glasur die restliche Schokolade mit Sahne in einem heißen Wasserbad schmelzen. Puderzucker für 1 Tisch gießen. Löffel Wasser und 5 Minuten kochen lassen. Mit Schokoladenmasse kombinieren. Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der resultierenden Glasur ab und legen Sie sie 1 Stunde lang in die Kälte.
Spargelsalat
320 kcal, Garzeit 150 min
Zutaten: 1 kleine Rinderzunge, 300 g grüner Spargel, 200 g grüne Erbsen, 2 Tische.gehackter Dill, 120 g saure Sahne, 1 Teelöffel. ein Löffel Senf, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
■ Waschen, schälen, kaltes Wasser einschenken, zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Ein Sieb aufdrehen, mit kaltem Wasser übergießen und die Haut abziehen.
■ Binden Sie den Spargel in ein Brötchen, legen Sie ihn senkrecht in kochendes Salzwasser und kochen Sie ihn nach erneutem Kochen 5 Minuten lang.
■ Grüne Erbsen separat kochen. Spargel auf einen Teller legen, dann Zunge, in dünne Streifen schneiden und Erbsen. Mit Dill bestreuen. Sauerrahm mit Senf, Salz und Pfeffer mischen. Salat einschenken und servieren.
Wiener Schnitzel
390 kcal, Garzeit 50 min
Zutaten: 600 g Kalbsfleisch, 200 g Weizenbrot, 200 g Mehl, 3 große Eier, 200 ml Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronenscheiben, Kartoffelsalat (Salzkartoffeln mit jedem Blattsalat, gewürzt mit Pflanzenöl).
Kochmethode:
■ Kalbfleisch waschen, mit einem Papiertuch gut trocknen und in 4 Stücke schneiden. Jeder von ihnen wird mit einem kulinarischen Hammer abgeschlagen, um eine sehr dünne Schicht von großer Größe zu bilden. Salz und Pfeffer.
■ Schneiden Sie die Krusten vom Brot, trocknen Sie die Krümel im Ofen, lassen Sie sie abkühlen und zerbröckeln Sie sie dann in einer flachen Schüssel. Mehl in eine andere Schüssel sieben. Die Eier mit einem Schneebesen oder Mixer gut schlagen.
■ Öl in einer Pfanne auflösen. Das Fleisch in Mehl rollen, in Eier tauchen und in Semmelbrösel panieren. Auf jeder Seite 4 Minuten in Öl braten. Sofort mit Salat und Zitrone servieren.
Linsensuppe
260 kcal, Garzeit 150 min
Zutaten: 100 g rote Linsen, 800 g Schweineschenkel, 1/3 Selleriewurzel, ½ Fenchelkopf, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 100 g Speck, 1 Teelöffel. Löffel Kümmel, 4 Zweige frischer Thymian, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
■ Knöchel waschen, in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen. Linsen einweichen.
■ Selleriewurzel in Streifen schneiden, Fenchel in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das gesamte Gemüse in eine kochende Brühe geben und weitere 1 Stunde kochen lassen.
■ Entfernen Sie den Schaft aus der Brühe, trennen Sie das Fleisch vom Knochen und hacken Sie es grob.
■ Den Speck schneiden, braten und mit Gemüse in die Brühe geben. Kümmel, Linsen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer und zum Kochen bringen.
■ Das Fleisch in Teller legen, heiße Suppe einschenken, Thymianzweige hineinlegen und mit getrocknetem Brot servieren.
Guten Appetit!
Der Artikel wurde auf Basis der Zeitschrift "Good Counsel" 12/2013 veröffentlicht
Text: Alexander Sotnikov. Foto: Konstantin Vinogradov
Material vorbereitet von Julia Dekanova
